Broccolisoep met runderfiletspiesjes
Eiwitten: rundvlees, runderbottenbouillon · Vezels: broccoli, appel, ui · Gezonde vetten: ghee/kokosvet, kokosmelk
Recept voor 4 personen, bereidingstijd: 30 min.
Ingrediënten:
Topping:
300 g runderfilet
Soep:
3 sjalotten, grof gehakt
1 grote gele ui, dun gesneden
500 g broccoliroosjes of diepvries broccoli
1/2 appel, geschild en in blokjes
2 aardappelen, gekookt en grof gehakt
1/2 theelepel tijm
4 tl JARMINO Runderbottenbouillonconcentraat opgelost in 700 ml water (of 700 ml JARMINO rund- of kippenrunderbottenbouillon)
1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel kurkuma
1 tl kerriepoeder
1/2 theelepel kaneel
400 ml kokosmelk
2 el ghee of kokosvet
2 el olijfolie
steen- of zeezout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
gemalen chili, naar smaak
Serveersuggestie: Garneer met geroosterde pijnboompitten en verse peterselie.
Bereiding:
- Snijd de runderfilet in blokjes van 1 cm en rijg ze aan houten spiesjes. Marineer ze daarna op een bord met wat zout, peper en eventueel een snufje chili naar smaak, samen met het olijfolie.
- Verwarm in een grote pan de kokosvet of ghee op middelhoog vuur totdat het gesmolten is. Voeg de sjalotten en uien toe. Bak ze totdat ze zacht en glazig zijn geworden.
- Voeg de broccoliroosjes, appel, aardappelen en de runderbottenbouillon toe. Vul aan met extra bouillon of water als de groenten niet volledig onderstaan. Zet het vuur hoog totdat het mengsel kookt. Laat alles sudderen totdat de groenten goed zacht zijn, dit duurt ongeveer 15 tot 25 minuten.
- Roer de kruiden erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of druk hem door een fijne zeef. Giet de soep terug in de pan en voeg de kokosmelk toe, meng alles goed door.
- Bak de runderfiletspiesjes in een pan op hoog vuur kort aan alle zijden. Schep de soep in een bord en garneer naar wens met geroosterde pijnboompitten en wat peterselie. Serveer de runderfiletspiesjes op een apart bord.
