Hildegard von Bingen (geboren in 1098) was een benedictinessen, abdis, componiste, dichteres en een belangrijke alleskundige. Tussen 1150 en 1160 schreef ze twee natuur- en geneeskundige werken, waarin ze onder andere de eigenschappen en werking van kruiden, edelstenen en metalen besprak.
De fundamenten van de Hildegard-geneeskunde
Hildegards verdienste ligt er mede in dat zij de toenmalige kennis over planten en ziekten uit de Grieks-Latijnse traditie combineerde met die van de volksgeneeskunde.
Ze ontwikkelde vooral haar eigen inzichten over het ontstaan van ziekten. Het idee van eenheid en heelheid vormt daarbij de kern van Hildegards geneeskundige geschriften. Voor haar is ziekte een tekort of onevenwicht, terwijl gezondheid de balans van de ziel betekent. Hiermee effende Hildegard de weg naar een holistische benadering van geneeskunde.De pijlers van de voedings- en natuurgeneeskunde van de heilige Hildegard von Bingen, en ook van de hedendaagse Hildegard-medicijn, zijn vooral plantenheilkunde en voedingsregels. Haar behandelmethode bij klachten is gebaseerd op een matige en evenwichtige voeding. Daarbij legde Hildegard vooral nadruk op het gebruik van kruiden en specerijen. Gember, wilde tijm, galgang, hyssop, bertram en veel andere kruiden spelen een belangrijke rol in de recepten van Hildegard von Bingen. In haar werk "Physica" liet ze bijna 2000 recepten achter.
Kalfspootbouillon volgens Hildegard
Net als in de traditionele Chinese geneeskunde speelt runderbottenbouillon ook bij Hildegard een belangrijke rol. Runderbottenbouillon wordt een positieve invloed toegeschreven op de nieren, spijsvertering, botten en de aanmaak van rode en witte bloedcellen. Vooral de runderbottenbouillon van kalfsbotten en kalfsvoeten noemt Hildegard als een natuurlijk middel bij artrose en problemen met de tussenwervelschijven. Het collageen en de aminozuren glycine, proline, lysine, arginine en glutamine in deze bouillon kunnen ontstekingsremmende effecten hebben en zijn belangrijk voor het behoud van gezond kraakbeen en botten.
Het recept voor onze JARMINO kalfsknochenbrühe is dan ook speciaal ontwikkeld volgens de richtlijnen van de heilige Hildegard van Bingen. Daarnaast laten we kalfsknoken (vooral collageenrijke botten zoals kalfsvoetknochen, enkels, knieschijven en dijbeenderen) in totaal 20 uur lang zachtjes sudderen. Aan het einde voegen we de Hildegard-kruiden toe: betram, ysop en quendel. Hierdoor krijgt onze kalfsknokenbouillon een bijzondere, gezonde waarde:
- Betram: Deze plant lijkt veel op kamille en groeit rondom het Middellandse Zeegebied. Volgens Hildegard von Bingen is het poeder van de wortel een versterkend middel, geschikt voor zowel gezonde als zieke mensen. Betram zou de spijsvertering stimuleren, een reinigende werking hebben en kunnen helpen bij long-, hart- en maagklachten.
- Ysop: Ysop is een wild kruid, ook wel bekend als bijenkruid of ijzerkruid. Ysop bevat veel werkzame stoffen die vooral kunnen helpen bij maag-, darm-, lever- en bloedcirculatieklachten. Tegenwoordig wordt deze plant zowel in de natuurgeneeskunde als specifiek in de homeopathie toegepast. De bestanddelen in ysop hebben antibacteriële, deels antivirale en antioxidatieve eigenschappen. Daarom wordt ysop ook steeds vaker in de cosmetica gebruikt.
- Wilde tijm: Voor een gezonde en mooie huid adviseert Hildegard om wilde tijm regelmatig te gebruiken. In de kruidengeneeskunde wordt wilde tijm ingezet bij huiduitslag, acne, neurodermitis en ter zuivering van het bloed. Quendel is de wilde broer van tijm en komt van nature voor in Midden-Europa.
Volgens de voedingsleer van Hildegard von Bingen koken we onze kalfs-runderbottenbouillon bovendien bewust zonder prei, kool, gist en suiker en gebruiken we alleen voedzame kruiden die op deskundige wijze zijn verwerkt.
JARMINO Hildegard Bouillon:
Ingrediënten: GRANDER Water, kalfsknochen*, uien*, SELDERIJ*, tomatenpuree*, peper*, steenzout*, bertram*, quendel*, wede*, laurier* *uit gecontroleerde biologische teelt
Hoog collageen- en aminozuurgehalte:
- 3,5 g collageen per glas
- Glycine (2,3g/100ml)
- Proline (1,2g/100ml)
- Lysine (0,5g/100ml)
- Arginine (0,8g/100ml)
- Glutamine (1,4g/100ml)
