Deze heerlijke, kruidige collageen-shakshuka is perfect als hartig ontbijt of snelle avondmaaltijd, met een aromatische tomatensaus, eieren en extra eiwit.
Ingrediënten voor 2 porties
* 1 EL Biologisch collageen van echte runderbottenbouillon
* 1 blikje gehakte tomaten, 400 g
* 3–4 eieren
* 1 rode paprika
* 1 kleine Ui
* 1 teentje knoflook
* 1 EL olijfolie
* 1 tl paprikapoeder
* ½ tl komijn
* Zout & peper
* Optioneel: chili, feta, peterselie of koriander
Bereiding
1. Snijd de ui, knoflook en paprika fijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak alles 4–5 minuten.
3. Rooster het paprikapoeder en de komijn kort mee.
4. Voeg de gehakte tomaten toe en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Roer het biologische collageen met 2–3 eetlepels warm water glad en meng dit door de saus.
6. Vorm kleine kuiltjes in de saus, breek de eieren erin en laat ze met deksel op de pan garen.
7. Serveer met verse kruiden en eventueel feta.
Tip:
Heerlijk met geroosterd zuurdesembrood of low-carb met avocado.
