Romige paddenstoelenrisotto

Romige risotto met een krachtige umami-smaak — zonder kant-en-klare bouillon uit een blokje.

Voor 2 personen
Tijd: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 160 g risottorijst
• 250 g champignons of gemengde paddenstoelen
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 el olijfolie of boter
• 600–700 ml heet water
• 20–30 g JARMINO runderbottenbouillonconcentraat
• 1 tl tijm
• 30 g parmezaan of pecorino
• 1 tl boter om af te werken
• Zout, peper
• Optioneel: peterselie, citroenrasp, rucola

Bereiding

1. Bak de paddenstoelen in een pan op hoog vuur, bestrooi met wat zout en zet ze apart.
2. Fruit de ui glazig in olijfolie of boter. Voeg de risottorijst toe en fruit deze kort aan.
3. Los het JARMINO concentraat op in heet water. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig.
4. Na ongeveer 18 tot 20 minuten de paddenstoelen voorzichtig doorroeren.
5. Roer de parmezaan en boter erdoor en breng op smaak met peper, tijm en wat citroenrasp.