Wilt u een hartige en rijke runderbottenbouillon maken? We laten u zien hoe u de runderbotten uitkookt en waar u allemaal op moet letten. Een goede runderbottenbouillon moet namelijk wel tot 20 uur lang koken.
Voor het maken van een runderbottenbouillon heeft u natuurlijk runderbotten nodig. Die kunt u bij de slager, op de biologische markt of in een natuurvoedingswinkel krijgen. Let goed op de hoge kwaliteit van de botten. De dieren moeten diervriendelijk worden gehouden, vrij van medicijnen en met natuurlijke voeding, bij voorkeur in weidegang, zijn opgegroeid. Want alleen kwalitatief goede botten zorgen voor een hoogwaardige runderbottenbouillon met al haar gezondheidsvoordelen.
Naast de botten hebt u ook volop groenten nodig. Kies hierbij bij voorkeur voor regionale, biologische producten, want wie wil er nu pesticiden in zijn bouillon?
Als u runderbotten wilt uitkoken, is het bovendien handig om een grote soeppan te hebben en even wat tijd vrij te maken. Want voor een goede voedingsdichtheid in de bouillon is het belangrijk om deze zeker 8 tot 10 uur te laten koken.
Voordat we ons recept voor een echte runderbottenbouillon met je delen, geven we je graag nog drie geheime tips om het beste uit de botten te halen:
- Botten roosteren: Rooster de botten eerst in een pan aan, dat zorgt voor een heerlijke smaak en een mooie, diepe kleur.
- Appelazijn: Voeg een scheutje appelazijn toe aan de kookpan; de azijn helpt de voedingsstoffen en mineralen uit de botten los te maken.
- Lang laten koken: Hoe langer je de bouillon laat trekken, Hoe meer waardevolle bestanddelen zoals collageen u uit de runderbotten kunt halen. De runderbotten mogen echter niet te lang (hoger dan 20 uur) getrokken worden, want dan valt het bot langzaam uiteen en wordt de bouillon troebel en mist hij smaak.
En nog een kleine zijstap voordat we aan het recept beginnen:
Runderbottenbouillon is een fantastisch product, omdat een vermeend afvalproduct (runderbotten), dat anders niet wordt gebruikt, wordt omgezet in een hoogwaardig product dat bijdraagt aan een evenwichtige voeding. Deze volledige benutting van het dier wordt het Nose-to-Tail-principe genoemd.
Recept voor runderbottenbouillon
5 liter
Bereidingstijd: 8-10 uur
Ingrediënten:
- 2,5 kg rundervleesbotten van weidegang
- 5,5 liter leidingwater
- 1/4 knolselderij
- 4 middelgrote wortels
- 2 grote tomaten
- 100 g prei
- 2 grote uien
- 30 ml biologische appelciderazijn
- ½ bos verse peterselie
- 40 g steenzout, eventueel zeezout
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 3 g tijm
- Indien gewenst: 2 teentjes knoflook
- Boter of ghee
Het trekken van de botten – stap voor stap:
- Blancheer de rundervleesbotten 5 minuten kort in kokend water. Spoel de botten vervolgens kort af met koud water en rooster ze op een bakplaat in de oven op ongeveer 180 graden Celsius totdat ze lichtbruin zijn en mooie roostaroma’s ontwikkelen.
- Snijd de selderij, prei, wortels en tomaten in blokjes en doe ze samen met de runderbotten, peterselie, kruiden en appelazijn in een pan met koud water.
- Bak uien (en eventueel knoflook) in een pan met wat ghee aan en voeg ze daarna toe aan de pan.
- Breng de bouillon één keer aan de kook en laat hem vervolgens 8 tot 10 uur op laag vuur zachtjes sudderen. Schep regelmatig het vet en schuim af.
- Zeef de bouillon door een doek en zet deze een nacht in de koelkast.
- Haal de volgende dag het vaste vet van de koude bouillon af. Giet vervolgens de bouillon in een pan; het troebele bezinksel op de bodem wordt niet gebruikt. Als u een vettere runderbouillon wilt, kunt u het vet of een deel daarvan in de bouillon laten zitten.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook en breng deze op smaak met zout, kruiden en specerijen. Laat 30 minuten trekken en zeef de bouillon vervolgens opnieuw door een doek. Klaar!
Kant-en-klare runderbouillon uit de pot – gezond, snel en lekker
Heeft u eens geen tijd om runderbotten zelf uit te koken? Dan kunt u in onze online winkel kant-en-klare biologische runderbouillon bestellen, die u makkelijk en snel in uw keuken kunt gebruiken. Onze JARMINO runderbottenbouillon wordt 20 uur lang gekookt. Daardoor krijgt de bouillon een volle, rijke smaak en blijven veel voedingsstoffen en mineralen behouden, waardoor uw gerechten extra diepgang krijgen. Zo bereiken we bijvoorbeeld een collageengehalte van 3,4 g per 100 ml.
