Volg ons eenvoudige recept voor runderbottenbouillon:
Gebruik voor je zelfgemaakte bouillon biologische ingrediënten en botten van goede herkomst. Het mooiste zijn botten van weidekoeien, want een gezonde bouillon met natuurlijke, voedzame kracht maak je met botten van dieren die gezond zijn en op een diervriendelijke manier leven.
Welke botten gebruik je voor runderbottenbouillon?
Voor een zelfgemaakte bouillon kun je rundbotten of kippenkarkassen gebruiken. Vraag bij de slager of de botten uit biologische landbouw komen en of hij ook knokkels, patella’s, voet- en dijbeenderen kan leveren – deze bevatten extra veel mineralen en voedzame stoffen zoals collageen.
Hoe lang moet de runderbottenbouillon koken?
Als je zelf runderbottenbouillon maakt, laat het dan minstens 8 uur rustig doorkoken op het fornuis.
Hier vind je ervaringsverhalen van klanten over de JARMINO runderbottenbouillon en onze gebruiksklare runderbottenbouillon.
Runderbottenbouillon maken (basisrecept)
Ons recept voor runderbottenbouillon is afgestemd op 5 liter bouillon. Na het koken kun je de bouillon zeker 4 dagen in de koelkast bewaren, Anders raden we je aan de bouillon per portie in te vriezen.
Ingrediënten voor de bouillon van botten
- 2,5 kg runderbotten
- 5,5 liter water
- 4 middelgrote wortels
- 1/4 knolselderij
- 100g prei
- 2 grote tomaten
- 2 grote witte uien (ca. 300g)
- 30ml appelazijn
- ½ bos verse peterselie
- 40g steenzout of zeezout
- 2 tl zwarte peper
- 3 laurierblaadjes
- 3g tijm
- Eventueel: 2 teentjes knoflook
- Ghee
Bereiding van de runderbottenbouillon
- Blancheer de runderbotten kort in kokend water, haal ze na 5 minuten uit het water en spoel ze af met koud water. Rooster daarna de botten op een bakplaat in de oven totdat ze lichtbruin zijn en zich geroosterde aroma’s hebben ontwikkeld.
- Snijd wortelen, tomaten, selderij en prei in blokjes van ongeveer gelijke grootte. Doe de runderbotten dan in koud water met de groenten, peterselie, kruiden en appelazijn. (Runderbotten uitkoken – een duidelijke handleiding)
- Doe uien (en knoflook) in een pan en rooster ze met een beetje ghee totdat ze mooi donker zijn. Daarna toevoegen aan de bouillon.
- Breng de bouillon kort aan de kook en laat deze vervolgens 8-10 uur op laag vuur zachtjes sudderen. Schep regelmatig het vet en schuim (eiwit) af.
- Giet de bouillon door een doek en laat deze een nacht afkoelen.
- Verwijder de vaste vetlaag van de koude bouillon en giet het voorzichtig in een pan. Het troebele bezinksel onderin wordt niet gebruikt. Als u liever een vettere runderbottenbouillon wilt, kunt u het vet in de bouillon laten zitten.
- Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met zout, kruiden en specerijen. Laat 30 minuten trekken en giet hem daarna opnieuw door een doek.
Dat was het.
Handige tips en trucs voor het koken
- Appelazijn: Appelazijn helpt bij het koken van de runderbottenbouillon om mineralen en voedingsstoffen uit de botten te onttrekken.
- Botten roosteren: Door de botten te roosteren krijgt de runderbottenbouillon een rijkere smaak en een mooie goudbruine kleur.
- 8+ uur koken: Hoe langer u de runderbottenbouillon laat trekken, hoe meer voedingsstoffen en collageen er vrijkomen. Na 20 uur zijn echter alle voedingsstoffen, mineralen en sporenelementen eruit gehaald. Bij langer koken bestaat het risico dat de botten uit elkaar vallen en de bouillon troebel wordt.
